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茶饮经济助力小众水果售价翻倍 买卖共促水果出圈

来源:工人日报客户端      时间:2021-06-29 15:22:34

相比“秋天的第一杯奶茶”,冰凉清爽的水果茶饮似乎更符合夏季消费的偏好。近日,茶饮市场纷纷推出“霸气玉油柑”“王榨油柑”“手打柠檬茶”等新品,不仅引发茶饮爱好者的打卡热潮,更将余甘果、香水柠檬等口味独特的小众水果售价推向新高。数据显示,甘果、柠檬的售价较往年实现2~4倍上涨。

此次小众水果价格上涨,反映了水果市场生产、供应和消费环节的哪些新动向?又为破局小众水果的销售难题提供了哪些新思路?《工人日报》记者进行了调查采访。

小众水果售价翻倍

今年4月,在北京上班的张露发现,各大社交平台上以余甘果为原料的茶饮新品出现频次越来越高,并被网友称作“窜稀神器”,引发周围朋友同事纷纷下单打卡。随后,在她常逛的豆瓣奶茶网络小组,以纯手打为卖点的香水柠檬茶又成为热词,连续几条发帖内容都是北京、杭州、上海等各大城市消费者对这些新品的评测。

据她讲述,这几款茶饮新品的颜色是具有夏日气息的青绿色,一眼看上去让人感觉冰凉清爽,极易调动消费者的购买欲望,但其售价也均不便宜,“霸气玉油柑售价29元,王榨油柑卖31元,泰绿柠檬茶32元一杯还有很多人排队在买。”

记者在采访中发现,几款新推饮品所使用的余甘果、香水柠檬等均属于偏小众的水果,产地多在云南、广西、广东等地区。今年夏初,喜茶等知名茶饮品牌创新成功后,使得相关的茶饮产品受到广泛关注,众多小型茶饮店也嗅到商机,趁机纷纷推出类似新品。一时间,作为主要原材料的余甘果、香水柠檬等鲜果市场被迅速炒热,其价格相较往年实现翻倍上涨。

在广东省汕头市潮阳市种植余甘果的林友告诉记者,往年余甘果的售价维持在3元左右,自己山头的果子要么在当地市场直销,要么是通过网店2~3斤零散出售。“今年余甘果被饮料带火之后,销售价最高的时候有20多元一斤,现在我们网店出售基本稳定在10元左右一斤。”

同样实现价格翻倍的还有香水柠檬。据农业B2B网站惠农网数据显示,香水柠檬去年7~10月批发价为每斤7元左右,而今年3月批发价一度达到16元一斤,刷新历史记录。记者在多家购物网站查询了解到,香水柠檬的普遍零售价达到14~18元一斤,精品果的单斤售价更是高达20元以上。

茶饮店所发挥的KOL带货实力,不仅让自家的饮料出圈,还让小众水果有了被更广泛消费者熟知的机会。今年入夏以来,林友的水果网店中余甘果销量迅速增加,地点也从两广地区扩张到北京、杭州、陕西等地,为保证供应还多次联系亲友下乡收货,“大家在饮料店尝到这个东西觉得好喝,就会自己上网找到商家购买,我们也是间接受益。”

产品创新、消费升级,买卖共促水果出圈

为了将小众水果引入更广泛的消费市场,品牌茶饮店既要挖掘产品本身的使用价值,又要研发创新食用方式,在产品创新上也颇费一番功夫。

据林友介绍,余甘果还被称作油柑、滇橄榄,潮汕对余甘果的食用方式包括生吃、腌制、泡酒和榨汁,被认为有防三高的功效,“今年出名的是做茶饮店的榨汁饮料,比我们之前做的榨汁确实要更好喝”。广西农业厅资料也显示,广西贵港市平南县推广种植余甘果后,主要开发的是甘果果酒、果汁、果茶、果脯、蜜饯等生产线。

喜茶相关负责人告诉记者,“不同于一般采用浓缩油柑汁的制作方式,此次店内推出的三款油柑产品均对油柑鲜果现场榨汁,融合四季春茶底,并根据不同口味需求搭配果汁、甜橄榄等辅料,获得了消费者的喜爱。”香水柠檬的新品研发,也同样追求鲜果手工捶打,让香气充分散发的同时,不破坏柠檬的组织结构,保证最佳的口感。

北京农业职业学院副教授何琳纯指出,消费者对小众水果及其新产品能够快速接受,与水果知识的普及、消费能力的提升有直接关系,“近年对水果市场的调研显示,消费者接触水果知识的渠道增加,对小众水果的接受程度也在不断提高,口味更加丰富多元。随着消费者的收入增加,小众水果也就具备了更大的市场潜力。”

同时,根据饮品店的反馈,此次余甘果和香水柠檬的爆火,除了饮品创新所刺激的消费需求,还得益于供应链的通畅。某茶饮品牌负责人介绍,余甘果原本是区域性小众水果,并没有成熟的供应商进行大规模的油柑供应,鲜果原材料的供应链本身也是复杂的、动态的体系。为此,该品牌直接进驻广东果园,通过800多家门店的销售数据实现“锁量采销”,打通全程冷链运输,保证饮品的持久供应。

未来仍需产销对接扁平化、订单化

正如一些茶饮店所言,余甘果等小众水果并未形成规模化采购和供应。林友也表示,周围许多种植户的余甘果都是种在自家的山上,因为需求有限往常并没有多加费心管理,今年突然爆火确实让部分种植户得到了短期收益,至于未来是否会增加种植投入,则还需要谨慎决策。

何琳纯认为,苹果、梨等大众水果的消费基数很大,通常的市场变动可以被内部消化,但小众水果的消费承接范围有限,受市场波动影响较大,“水果市场的反应具有滞后性,其种植和收获又需要一定的周期,如果盲目增加种植数量,有可能明年消费热度降低,陷入谷贱伤农的困境。”

因此,何琳纯提出,当前应该保障产地种植户与销售商之间的沟通渠道,尽可能地实现扁平化、订单化对接,将市场需求能够直接反馈到种植户和果园。“与此同时,批发商还掌握着庞大的市场供需数据,对整体的宏观把控非常重要,政府部门也要对种植户做好引导,帮助各方搭建信息共享平台,应对市场变化。”

喜茶相关负责人也表示,随着余甘果受到消费者的广泛欢迎,品牌方也在逐步与上游基地建立“产销对接”的方式,以期在未来实现余甘果产品的基地化种植和订单化种植,对种植环节进行指导和干预,“这样可以在一定程度上改变传统油柑种植分散的情况,为上游供应商、种植户创造产业价值。”

然而,何琳纯同时也建议,种植、批发、销售等各个环节都有各自的专业性,种植户在看到产品新的商业价值后,要专注于提升产量、降低成本,避免在没有足够信息和经验的情况下过多涉足其他环节,从而造成不必要的损失。

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