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海底捞走下“奢侈”的神坛推出实惠套餐

来源:深圳商报      时间:2021-06-28 15:38:35

以前两个人敞开吃要花400多元的海底捞,如今也走下“奢侈”的神坛,开始推出实惠的套餐。其背后或与海底捞疲软的业绩表现有直接关系,同时股价上演断崖式下跌,较2月高点已腰斩。海底捞不得不由“高冷”变得“亲民”。

前不久,记者在团购平台上看到海底捞新推出畅享套餐:“一人88元,二人168元”,原价分别是132元、264元,相当于打了6.6折。记者进行实地测评,发现套餐适用门店有限,热门商场内的海底捞门店不可用,但菜品丰盛能满足普通人食量。根据经验,以往周末中午吃海底捞都要排队拿号,如今场内还有一半空桌,做手部护理等免费项目都无需排队。

深圳一家门店的服务员告诉记者,自去年疫情暴发,门店客流日趋下滑,他们去年2月到4月没有开业,开业后生意也大不如前。记者注意到,不少外卖小哥来去匆匆。服务员表示,外卖订单比以前多,但远远不能覆盖堂食营收,单价也不高。

根据财报显示,海底捞去年营收286亿元,同比增长7.8%;全年净利润3.1亿元,同比下降86.8%。而餐饮行业中更看重的翻台率,是一个餐厅一天内每张桌子的平均使用次数,属于行业核心指标,海底捞的该项数据也不是很理想。2018年海底捞平均每天翻台率5.2次,2019年下降到4.8次,2020年下降到3.7次。

受疫情冲击后的海底捞持续扩张。截至2020年底,海底捞的餐厅总数达到1298家,较2019年增加了530家,较2019年全年扩张步伐加快。餐厅数量的增加,也使得海底捞的原材料及易耗品成本和员工成本均上升。截至2020年底,海底捞的原材料及易耗品成本占收入的比重为2018年财年以来的最高值,达到43%;员工成本也增加,占比为34%。

从各个维度来看,消费者对海底捞的喜爱程度正在降低,这一变化在资本市场上反映得更加明显。海底捞之前被称为“火锅中的茅台”,市值曾高达4500亿港元,如今投资者纷纷用脚投票。相较于今年2月海底捞85.8港元的最高价,最新收盘36.95港元,跌幅超55%。市值也已跌破2000亿港元。创始人张勇在新加坡富豪排行从首富下滑至第四位。

有网友称海底捞不好吃。6月25日,张勇回应:“洞察人性很难讲,比如消费者说海底捞不好吃,其实可能是嫌价格贵。”

张勇还在股东周年大会上作出反思,承认自己扩张门店的决定是错误的。关于海底捞的股价未来预期,张勇表示并不看好。他还说:“大家神话海底捞了,我本人非常反感。你们要理性,投资要谨慎。要想知道什么是名不符实,看看海底捞就知道了。”

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