“餐饮业作为在疫情中受冲击最为严重的行业之一，展现了强劲的恢复力，但在逐步复原的过程中更好应对疫情安全管理常态化所带来的新要求。”6月8日，全国食品安全宣传周重点活动之“2021餐饮质量安全提升行动宣贯推广会暨餐饮百强食品安全峰会”召开，会上，国家市场监督管理总局食品经营安全监督管理司马朝辉在致辞中如是指出。
本次会议的召开是落实“实施食品安全战略，让人民吃得放心”等一系列指示精神，践行餐饮业食品安全工作，满足人民对美好生活需要的重要活动。中国烹饪协会会长傅龙认为，推进餐饮业食品安全工作是政府、企业和行业协会的共同责任。在体现“严”字当头、实行严厉监管的同时，也要树立诚实守信的道德标杆，增强企业主体责任意识，激发高质量发展的内生动力。作为服务于全国餐饮业的行业组织，中国烹饪协会一直引导行业尚俭崇信、诚信自律，不断推动餐饮业质量安全工作可持续发展。
会上，与会专家解读了最新的餐饮业发展趋势与食品安全的规范要求，并围绕《食品安全量化分级评定规范》等分享了“后疫情时期”餐饮食品安全管理的新特征与应对措施。同时，中国烹饪协会发布了《2020餐饮业百强企业和五百强门店分析报告》。
百强企业名单中不仅有海底捞、呷哺呷哺、和合谷等知名连锁餐饮企业，也有全聚德、老城隍庙、广州酒家等餐饮老字号，还有湊湊等深受年轻人喜爱的新锐餐饮品牌。随着经济复苏，餐饮市场越来越活跃，也呈现出多元化发展的趋势，这也对其食品安全管理提出了差异化要求。
“深耕中国餐饮市场多年，联合利华饮食策划在中国为百万家餐饮企业提供专业的餐饮解决方案。近年来，我们持续为餐饮企业开展食品安全培训。截至2020年，已有超过11500名餐饮伙伴参与，超过百万人得到食品安全知识惠益。”联合利华饮食策划中国区总裁张海涛表示，过去10年，联合利华饮食策划持续致力于推动餐饮行业食品安全管理和实践水平的提升，凭借对厨师需求的深入洞察以及自身厨务顾问团队所具备的专业优势，持续为餐饮行业从业者提供专业课程与培训服务，助力行业可持续发展。
为了更好地支持餐饮食品安全培训工作，联合利华饮食策划挖掘连锁餐饮企业的迫切需求，推出了《后疫情下的供应链与食品安全管理》精品课程，聚焦疫情对餐饮行业的影响、餐饮供应链如何突破与创新以及餐饮供应链管理升级等餐厅最为关心的问题。同时，其也洞察到市场变化趋势，针对不同渠道提供更加精细化的专业服务，如针对食客钟爱的特殊食材，今年在江苏南京开展了小龙虾食品安全专场培训，受到企业的高度认可。在西藏林芝，联合利华饮食策划携手非政府组织发起了“U+校餐计划”，助力校餐健康营养菜单开发，提升食堂厨师食品安全水平。
未来，面对餐饮企业逐步清晰、不断升级的需求，联合利华饮食策划也将推出针对团膳、火锅等专场食品安全培训，为厨师提供更具针对性的解决方案，助力餐饮质量安全提升和行业可持续发展。(本报记者 李子晨)
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